Delamain Vesper XO - 70cl

Cognac XO

Pour beaucoup, la classification XO incarne la place du Cognac à la grande table du luxe — une idée renforcée par le fait que les eaux-de-vie doivent désormais vieillir au moins 10 ans pour obtenir cette appellation. Mais tous les XO ne se valent pas, et il existe une large gamme de styles selon la provenance, la distillation et, surtout, le vieillissement. Ce sont des Cognacs à déguster en dégustation lente, mais cela ne veut pas dire qu’ils ne peuvent pas aussi trouver leur place dans certains cocktails haut de gamme décadents.

La maison familiale Delamain est un négociant axé sur la qualité, pour qui les Cognacs XO constituent le niveau d’entrée, notamment avec la cuvée Pale & Dry, qui a célébré son centenaire en 2020. Mais Vesper mérite d’être bien mieux connu : 100 % Grande Champagne, il prend l’élégance parfumée signature de Delamain et la pousse au maximum, offrant une expérience de dégustation plus musclée et plus intense.

Conseils de service : À savourer longuement dans un bon verre tulipe, plutôt que dans l’un de ces horribles verres ballon.

Notes de dégustation

Après environ 35 ans en fût et deux années supplémentaires à « marier » l’assemblage, ce Cognac est dense et rempli de fruits riches et mûrs, mais les arômes secondaires sont encore plus impressionnants : sous-bois, humidor à cigares et puissantes notes de rancio. La structure est superbe, mais portée avec légèreté, avec autant de délicatesse et d’élégance que d’intensité.