Giboin 1997 D'Apremont - 70cl

Extra/Vintages

L’arrière-pays du Cognac au-delà du XO est d’une grande variété, mais avec pour fil conducteur des eaux-de-vie vieillies, souvent passées de longues décennies en fût. Ce sont des Cognacs très recherchés sur le segment haut de gamme, caractérisés par ce caractère de « rancio » presque indéfinissable qui n’apparaît qu’avec un grand âge. Les millésimes occupent aussi cette partie du marché, mais pas toujours. Ce sont des Cognacs qui vont à l’encontre de la technique locale dominante de l’assemblage, exprimant le caractère d’une récolte individuelle d’une manière qui rappelle les grands vins.

La maison familiale Giboin possède 14 hectares de vignes dans l’enclave des Borderies, plus 8 ha supplémentaires à Apremont, au sud d’Angoulême, à l’extrême est des Fins Bois. On y trouve de la craie, du calcaire et du silex, qui élèvent la qualité des eaux-de-vie à un niveau rare d’élégance et de finesse. François Giboin vend une bonne part de sa production à Courvoisier, mais a réservé depuis 1994 quelques fûts de chaque récolte pour une mise en bouteille en millésime.

Suggestions de dégustation : À savourer en appréciant que la Grande Champagne n’a pas le monopole du grand Cognac.

Notes de dégustation

Souple, velouté et d’un accès remarquable, ce Cognac n’en est pas moins d’une certaine profondeur et complexité, avec des saveurs mûres de cuir et d’épices (muscade, gingembre) accompagnées d’une touche florale aromatique. Bien plus qu’une pointe de qualité Grande/Petite Champagne, malgré des origines plus modestes en Fins Bois.