Ilegal Jeune - 70cl

Mezcal

Souvent présenté comme le cousin indomptable de la Tequila, le mezcal est en réalité une eau-de-vie réglementée par la loi, produite dans diverses régions du Mexique, mais surtout dans l’État méridional d’Oaxaca. Il est fabriqué à partir de différents types d’agave — alors que la Tequila est une monoculture d’agave bleu, le mezcal utilise des dizaines de sous-espèces — et selon une méthode de production très artisanale.

Traditionnellement, l’agave destiné au mezcal est cuit dans des fours souterrains en terre, ce qui lui confère les arômes distinctifs qui ont fait sa réputation. Mais les techniques — et les saveurs qu’elles apportent — varient énormément d’un petit producteur de mezcal à l’autre.

Comme la Tequila, le mezcal peut être non vieilli (« joven » ou « jeune »), ou vieilli en fût pendant des mois, parfois des années. Le plus souvent consommé pur au Mexique, le mezcal trouve désormais sa place sur de nombreuses cartes de cocktails aux États-Unis et en Europe.

Ce qui a commencé comme un moyen pour le fondateur de l’entreprise, John Rexer, d’approvisionner son bar d’Antigua Guatemala en mezcal (pas toujours officiellement, comme son nom l’indique) est aujourd’hui une activité florissante dans laquelle le géant du rhum Bacardi détient une participation. La respectabilité n’a cependant rien changé au cœur authentique d’Ilegal, qui parvient à transmettre l’essence même du mezcal de façon remarquablement accessible.

Suggestions de service : C’est une excellente introduction au mezcal, donc le consommer pur est la meilleure option — mais il offre une comparaison intrigante avec une margarita à la Tequila traditionnelle, où cette fumée terreuse fait vraiment la différence.

Notes de dégustation

Nez très parfumé de bois vert qui se consume, d’épices et de braises de feu de joie. Très terreux, mais toujours raffiné, avec des notes d’agrumes chaleureux — en particulier de peau d’orange mûre. La bouche apporte davantage de cette fumée savoureuse et terreuse, mais avec suffisamment de retenue pour laisser revenir le fruit parfumé. La finale évoque un feu de joie oublié, qui se consume sous une averse. Un bel équilibre entre douceur et caractère vif.